Wolfgang’s Steakhouse

11/20/2015

ステーキハウスの激戦区、ニューヨークでひときわ人気の高いステーキハウス「ウルフギャング・ステーキハウス」は世界に躍進するグローバルステーキブランドだ。オーナーのピーター・ズウィナー氏にインタビューを敢行し、その魅力に迫った。

一流の「サービス」「アンビエンス」「クオリティ」を提供する

名実ともにステーキの名店

一流ステーキハウスの３つの魅力

　１つ目は「サービス」。創業者のズウィナー氏は２００４年、第１号店をオープンする前に、ブルックリンの老舗ステーキハウスでウェイターを40年以上務めた経験があり、ステーキビジネスの第一線で培ってきた技術とホスピタリティが現在のウルフギャングブランドの根底に脈々と流れている。
　２つ目は「アンビエンス（雰囲気）」。第１号店のパークアベニュー店は天井のタイルモザイクが素晴らしい、歴史的にも貴重なクラシカルスタイル。一方でタイムズスクエア店は、The New York Timesの本社社屋内にあり、高い天井とガラス張りの内装が近代的な雰囲気を醸し出している。店舗によって独自のアンビエンスを持つのが特徴だ。
　３つ目が食材のクオリティ。取り扱う牛肉は全てＵＳＤＡ（米国農務省）認定プライムビーフという、牛肉全体から２％しか取れない貴重な部位を安定して供給している。
　これらの３つが、「ウルフギャング」というステーキブランドを一流にしているのだ。

迫力満点の「ポーターハウス・ステーキ」。サイドメニューに人気のジャーマンポテトとクリームドスピナッチははずせない

ピーター直伝パーフェクトメニュー

　オーセンティックなステーキハウスなだけあり、シーフードプラッターやウルフギャングサラダは見た目も美しく、豪華な一品。シズリングベーコンは豪快にジューシーさを楽しめる。いよいよ「ポーターハウス・ステーキ」がジュージューと音を立て運ばれてくる。表面がバターでカリッと焼き上げられた肉を頬張ると、中はしっとりとちょうど良いミディアムレアの肉で、しっかりとした食感が楽しめる。Ｔボーンの骨を境に片側はフィレ、もう片側はサーロインで、Ｔボーンよりひれ肉の割合が多い最高級部位がポーターハウス・ステーキと呼ばれる。これ以上にステーキを堪能できる部位はないであろうし、これまで食べてきたステーキの概念がくつがえる。

今回、取材に応じてくれたピーターが直々にお勧めメニューをチョイスしてくれた

スターターにはシーフード・プラッター（写真上）。ロブスターと海老はプリプリして鮮度抜群。カリッとジューシーなシズリングベーコン（写真下）と彩り鮮やかなウルフギャング・サラダに舌鼓を打つ

チーズケーキももちろん、ウルフギャング通ならアップルストゥルーデルをチョイス。甘酸っぱいリンゴとパリッと焼けた繊細なパイ生地に自家製シュラッグ（生クリーム）をたっぷりつけて召し上がれ

ウルフギャングブランド今後の展望

　自身の店を現在のグローバルステーキビジネスへと開花させたピーターだが、アジアにステーキを広めるためにも日本での出店は欠かせない条件だったという。２０１４年の六本木店オープン以降、丸の内店、ことしに入って大阪店をオープン。２０１６年３月には福岡にも店舗をオープンする予定だ。今後のさらなる躍進が期待される。