連載『人生が180度変わる　NY発、幸運を引き寄せるプラントベースの食卓』第3回 スマッシュポテト

カリカリ、ホクホクの絶品食感
TikTokで大人気！スマッシュポテト

ジャガイモは「太る」というイメージがありますが、栄養豊富でヘルシーな食材です。
ちびっ子や食べ盛りのお子さんのおやつにも最適です。

スマッシュポテト

INGREDIENTS
（6人分）調理時間60分
ジャガイモ　6個
オリーブオイル　少々
ガーリックソルト　少々
塩　少々
コショウ　少々
イタリアンパセリ（飾り）　適量

DIRECTIONS
①ジャガイモを洗う。鍋に水と塩少々を入れ、ジャガイモを皮付きのまま柔らかくなるまで30分ほど茹でる
②茹でたジャガイモをオーブントレイに並べて、ジャガイモに十字の切り込みを入れる。底が平らでしっかりしたグラスでジャガイモをスマッシュする（粗く潰す）
③カリカリに仕上げるために料理用の刷毛などで②にオリーブオイルを塗り、ガーリックソルトとコショウを振りかける
④400°F熱したオーブンで30分焼く。みじん切りにしたイタリアンパセリをかけて完成
＊しっかり焼くことで、外はカリカリ、中はホクホクの絶品食感に仕上がります。仕上げにヴィーガンのパルメザンチーズをトッピングすれば、コクと風味がアップ！

BENEFITS
ジャガイモには免疫機能を向上させるビタミンCや血圧を安定させるカリウム、腸内環境を整え便通を促進する食物繊維などが豊富に含まれています。エネルギー源としても優秀です。

吉元真優子

インスタグラム＠mindfulness.kitchen.ny
プラントベース料理研究家。植物性食物の素晴らしさを日本人に伝えたいと2022年からマインドフルネスキッチンNYをスタートし、新しい食事法を紹介している。E-コーネル大学でプラントベース栄養学を修了、23年から自宅でプラントベース料理教室を開催。日本ではなじみがなく使わないようなオーガニック野菜や豆を使い、毎日の料理に栄養価の高い植物性栄養素をプラスする食生活を提案し、これまでに約200人が参加。自身も「一生使える食生活」の実践により、ストレスやリバウンドなく自然に7キロ減量。夫もメタボから卒業し12キロ減量。マインドもリセットでき、人間関係の断捨離にも成功、「これまでの人生で体調もメンタルもいちばん好調。家族の運も開けた」と実感している。夫と高校生の長男、中学生の長女と愛犬の4人家族。ニューヨーク近郊在住。