腸活キャロットラペ
「ラペ」とは、フランス語ですりおろすという意味。今回は色鮮やかなニンジンを細かく切って作ってみました。ニンジンは野菜の中でβカロテンが最も多く含まれていることでも知られています。βカロテンは免疫力アップや、がん予防、アンチエイジングに役立つ栄養素。毎日の食卓に積極的に取り入れたいですね。
Salade de Carottes Râpées
INGREDIENTS
（4人分） 30分
ニンジン 300g
キヌア 1/2カップ
クルミ 20g
塩麹（なければ塩でもよい） 大さじ1.5
レモン汁 大さじ1
粒マスタード、またはディジョンマスタード 小さじ1
オリーブオイル、またはアボカドオイル
大さじ1
DIRECTIONS
①キヌアをしっかりと洗う
②鍋にキヌアと、その3倍の量の水を入れ、火にかけ沸騰させる
③沸騰したら、ふたをして弱火で約20分加熱する
④水がなくなり、キヌアが半透明になったら、火を止め、そのまま5分以上蒸らす
⑤炊き上がったキヌアをフォークなどで軽くほぐす
⑥ニンジンの皮を剥いて細い千切りにする
⑦ニンジンと⑤のキヌア、それ以外の材料を混ぜる
⑧パセリやディルを飾って完成
＊レーズンを入れるとアクセントになります。
BENEFITS
ニンジンに含まれるβカロテンは、免疫力アップや、がん予防、アンチエイジングに効果的。「スーパーフード」と呼ばれるキヌアには、必須アミノ酸（タンパク質生成）、食物繊維（腸内環境の改善、生活習慣病の予防）、ビタミンB群（糖質、脂質、タンパク質の代謝に関連）、ビタミンE （抗酸化作用、老化防止、肌荒れの改善や美肌効果）が豊富に含まれています。塩麹には、消化を助ける酵素、腸内環境を整えるオリゴ糖、ビタミンB群などが含まれています。
吉元真優子
インスタグラム＠mindfulness.kitchen.ny
プラントベース料理研究家。植物性食物の素晴らしさを日本人に伝えたいと2022年からマインドフルネスキッチンNYをスタートし、新しい食事法を紹介している。E-コーネル大学でプラントベース栄養学を修了、23年から自宅でプラントベース料理教室を開催。日本ではなじみがなく使わないようなオーガニック野菜や豆を使い、毎日の料理に栄養価の高い植物性栄養素をプラスする食生活を提案し、これまでに約200人が参加。自身も「一生使える食生活」の実践により、ストレスやリバウンドなく自然に7キロ減量。夫もメタボから卒業し12キロ減量。マインドもリセットでき、人間関係の断捨離にも成功、「これまでの人生で体調もメンタルもいちばん好調。家族の運も開けた」と実感している。夫と高校生の長男、中学生の長女と愛犬の4人家族。ニューヨーク近郊在住。
