年末年始に楽しむおつまみ

親しい仲間と集まり、楽しいひと時を過ごす年末年始がやってきました。普段のおつまみよりも少し豪華に、テーブルを華やかにする２品をご紹介します。

ドライデーツのブルーチーズ詰め

　うま味が凝縮されたドライデーツと、 香り高いブルーチーズの濃厚な組み合わせを楽しみます。

作り方
１ エンダイブは包丁で根元を切り落とし、葉を一枚ずつ水で洗ってキッチンペーパーで水気を切る。ディルは湿らせたキッチンペーパーで葉の汚れをやさしく拭き取り、ハサミで葉を切り取る。生ハムは３等分に切る。

２ ドライデーツは包丁でヨコ半分に切れ目を入れ、刃先を使って種を取り除く。切れ目にブルーチーズを10gずつ詰める。

３ 天板に手で軽く丸めたアルミホイルをしき、２を並べる。このとき、ブルーチーズが上面になるように置く。オーブントースターに入れ、チーズが軽く溶け、焦げ目がついたら取り出す。

４ １のエンダイブに生ハムと３をのせ、１のディルを盛り付ける。

材料（６コ分）
・ドライデーツ……６コ
・ブルーチーズ…60g
・生ハム…２枚
・エンダイブ…１株
・ディル…適量

ローストビーフの野菜巻き、和風ソース

　絶妙な火入れは、炊飯器の保温機能でかんたんにできます。麺つゆを使うことで、肉に均一に味を染み込ませます。

作り方
１ 牛肉は常温に戻し、全体に塩・コショーをまぶす。

2 強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、１の肉を入れて表面に焼き目をつける。全面にこんがりと焼き色がついたら火を止め、耐熱密閉袋に入れて麺つゆを注ぎ、空気をぬきながら封を閉じる。

3 保温機能付き炊飯器に70℃の湯を注ぎ、２を入れてフタをし、保温状態で40分置く。

4 小鍋にソースの材料を入れて中火にかける。細かな泡がフツフツと湧き、ソースがトロリとしたら火からおろして冷ます。

5 パプリカは長さ３㎝の細切り、玉ねぎはうす切り、クレソンは長さ３㎝のざく切りにする。フリゼレタスは水で洗い、キッチンペーパーで水気をきる。

6 炊飯器からローストビーフを袋ごと取り出し、氷水につけて冷ます。あら熱が取れたら肉を袋から取り出し、厚さ３㎜に切る。

7 ６のローストビーフを広げ、手前に５の野菜を置いてくるりと巻く。クシを刺して止める。

８ 皿にフリゼレタスと７のローストビーフを盛り、４のソースをかける。

材料（５〜６人分）
・牛もも肉（Round）…約300g（2/3ポンドまたは10オンス）
・フリゼレタス…50g
・クレソン…30g
・３色パプリカ…各20g
・玉ねぎ…20g
・麺つゆ…小さじ2杯（水60mlで割る）
・塩…小サジ1/2杯
・コショー…少々
・サラダ油…小サジ１杯

ソース（作りやすい分量）
・しょう油…50ml
・酒…60ml
・砂糖…30g
・バルサミコ酢…150ml

※冷蔵で10日間保存可能。 3〜4倍のオリーブ油を混ぜ合わせると、ドレッシングやカルパッチョソースに使えます。または、同量のマヨネーズと合わせてワサビや辛子を添えるとステーキや焼き魚によく合うソースになります。

料理監修　Katsuhisa Inoue（酒蔵） 　　写真　Yuki Kunishima