連載『人生が180度変わる　NY発、幸運を引き寄せるプラントベースの食卓』第12回　夏にうれしい美容スープ

夏にうれしい美容スープ

夏が旬のトマトと赤い野菜をたっぷり使った、紫外線ダメージの修復を助ける美容スープです。
温かいままでも冷やしてもおいしくいただけますので、冷房で冷えた体には熱々で、暑い日には冷たくしてどうぞ。

INGREDIENTS
（5〜6人分）　 45分
トマト　4個
パプリカ（赤・黄色など）　2個
紫タマネギ　1個
ガーリック　4片
リマビーンズ、またはバタービーンズ（缶）400g
野菜だし、または昆布だし　1L
オリーブオイル　小さじ1
タイム　少々
塩・コショウ　少々

DIRECTIONS
①オーブンを350 °F（約180 ℃）に予熱する
②トマト、パプリカ、紫タマネギは適当な大きさに切り、ガーリックは皮をむく
③オーブンシートに②の野菜を並べ、オリーブオイルを回しかけ、約40分ローストする
④鍋に③の野菜と豆、だし汁、タイムを入れて5〜10分温める
⑤ブレンダーまたはバイタミクスで滑らかになるまで撹拌し、塩・コショウで味を整える
＊豆は事前に洗っておいてください。

Message from Mayuko
トマトに豊富に含まれるリコピンは、抗酸化作用が高く、紫外線のダメージを受けた肌の修復や老化予防に最適です。今回はスープでご紹介しましたが、毎朝1個必ず食べるようにしたいですね。パプリカや紫タマネギはビタミンCやアントシアニンがたっぷり。こちらも老化防止に効果的です。リマビーンズやバタービーンズはタンパク質、食物繊維、ビタミンB群、鉄分の補給に。ちなみにリマビーンズ（若豆）はスープやサラダに、バタービーンズ（成熟豆）は煮込み料理に向いています。

吉元真優子

インスタグラム＠mindfulness.kitchen.ny
プラントベース料理研究家。植物性食物の素晴らしさを日本人に伝えたいと2022年からマインドフルネスキッチンNYをスタートし、新しい食事法を紹介している。E-コーネル大学でプラントベース栄養学を修了、23年から自宅でプラントベース料理教室を開催。日本ではなじみがなく使わないようなオーガニック野菜や豆を使い、毎日の料理に栄養価の高い植物性栄養素をプラスする食生活を提案し、これまでに約200人が参加。自身も「一生使える食生活」の実践により、ストレスやリバウンドなく自然に7キロ減量。夫もメタボから卒業し12キロ減量。マインドもリセットでき、人間関係の断捨離にも成功、「これまでの人生で体調もメンタルもいちばん好調。家族の運も開けた」と実感している。夫と高校生の長男、中学生の長女と愛犬の4人家族。ニューヨーク近郊在住。