LAの隠れ家寿司、NYに9月開店　「Sushi by Scratch」、225ドルから

ロサンゼルスの隠れ家的高級寿司店「Sushi by Scratch（スシ・バイ・スクラッチ）」が9月6日、10店目となる店舗をマンハッタン区ブロードウェイ922番地（東21丁目）にオープンする。同店はドアに看板はなく、20フィートのカウンターに10席とラウンジがある。イーターニューヨークが20日、伝えた。

16品のおまかせテイスティグコースは225ドルから。抹茶で味付けした淡水うなぎを客の目の前で骨髄の脂で揚げ、ポン酢と自家製柚子胡椒で仕上げたものや、スペイン沖で獲れたクロマグロの腹身に新鮮なパイナップルの薄切りをのせ、黒砂糖をふりかけて火であぶったものなどを提供する。食事前のラウンジではカクテルやカナッペを楽しみ、カウンターでの食事後、ラウンジに戻って食後のドリンクで締めくくる。

妻でペストリーシェフのマルガリータ・カラス＝リーさんと共に、スクラッチ・レストランツ・グループを経営するシェフのフィリップ・フランクランド・リーさんは、13歳の頃から寿司店を経営したかったといい、夢はニューヨークで店を持つことだった。カリフォルニア州のロサンゼルス、ビバリーヒルズ、ヒールズバーグ、モンテシートのほか、マイアミやシカゴ、シアトルなどにも店舗がある。モンテシート店は、2021年と22年にミシュランの星を獲得している。

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