量り売りビュッフェ、なぜ安い？　種類豊富で新鮮、味も良し

　ニューヨーク市内で「安くておいしい」食事を見つけるのは難しい。ウォール・ストリート・ジャーナルは26日付の記事で、量り売りのビュッフェに行くよう提案している。
　同紙がまず紹介しているのは、ブルックリン区ブライトンビーチのロシア系デリ、ガストロノーム・アルカディア。ここのビュッフェには名物のビート料理、ロールキャベツ、ソーセージ、コロッケなど100種類以上の手作り料理が並ぶ。好きなものを自分で選んで、１ポンド当たり３ドル99セント。常連客も「安くてとても新鮮」と太鼓判を押す。
　同区のフラットブッシュ・ソウル・フードでは、スパイスの効いた鶏肉、ヤム芋料理など50種類以上のカリビアン料理から選べて、１ポンド当たり４ドル99セント。マンハッタン区チェルシーのＢ＆Ｂレストランは西アフリカ料理のビュッフェ。１ポンド当たり７ドル99セントだそうだ。
　同紙がイリノイ州シカゴ大学の元講師に聞いた話によると、量り売りは食べ放題のビュッフェに比べて利益率が高い。量り売りで客が取るのは１人当たり１、２ポンドと少量だが、全てが店の売り上げに直結する。一方食べ放題では、１人当たり４ポンド以上を皿に取るのが普通で、ほとんどはごみ箱行き。大量に作って捨てるため、より大きな厨房と人員が必要。人件費は量り売りの約２倍、利益率は約半分だという。これが、量り売りが「安くておいしい」を実現できる理由の１つだそうだ。