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初春は、One and Onlyの「Wagashi」で Kokage Café
マンハッタン区ミッドタウンにある精進料理の店「嘉日（Kajitsu）」の１階「こかげ（Kokage）」に、今年７月20日オープンした「Kokage cafe’」では、毎月メニューが変わる旬の和菓子や、京生麩の専門店、麩嘉 （FUKA）の生麩を、京都・一保堂のお茶とともに提供している。
和菓子は京都から空輸した材料とローカルの素材を使用し、同店のキッチンで作る。和菓子職人の水野舞（みずの・まい）さん、小川フィービー（オガワ・フィービー）さんに加え、今春から公下翼（このした・つばさ）さんが新たに参加。三人三様の創作和菓子が楽しめるとあって、おいしいものや珍しいものに目がないニューヨーカーから注目を集めている。水野さんも「従来の和菓子の枠を超えた、ニューヨークならではの『Wagashi』をここから発信していきたい」と意気込んでいる。初春は、作りたて、One and Onlyの「Wagashi」でお祝いしよう。
さっと炙った麩嘉の生麩が入った「黒ごまのぜんざい」。ニューヨークで生麩が食べられるのは同店だけ。ぜんざいの内容は毎月、変わる。
従来の和菓子の枠を超えた、ニューヨークならではの
『Wagashi』をここから発信していきたい
（写真左から）和菓子職人の水野さん、小川さん
（写真奥左から）「つばき」「うめ」
（写真手前左から）
お正月をイメージした「春はあけぼの」。
甘く煮たゴボウと白みそ餡を使った花びらもちは、京都のお正月の定番菓子。
京都麩嘉の麩饅頭
Kokage Café
125 E. 39th St.
（bet. Lexington & Park Aves.）
☎212-228-4873
www.kokagenyc.com
火〜土11am – 3:30pm (L.O.)
（月・日曜と毎月１日定休）
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